قد يفضل تناول بعض الأطعمة
بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث
يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام
والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن
طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها
الأولية وذلك للأسباب الآتية :
· يؤدي الطهي إلي استساغة
الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس
مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ
بعد الطهي
· يزيد الطهي من قابلية
اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم
· يساعد الطهي علي جعل
الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات
· يؤدي إلي زيادة فترة
حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات
الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير
صالح للأكل
· يساعد الطهي علي تحسين
نكهة ومذاق الأطعمة
· يقدم الطهي أطعمة ساخنة
, قد تكون مميزة في المناخ البارد
· الطهي ضروريا لإنتاج
وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك
طرق
الطهي
الطهي
باستعمال الماء
¨ السلق ( الغلي ) : حيث
تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا
الطهي برفق : حيث يطهي
الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان
الطهي ببطء : يطهي الطعام
داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان
(قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء
وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية
الطهي بالبخار : يطهي
الطعام باستعمال بخار الماء المغلي
الطهي بالضغط : يتم طهي
الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء
أعلي من درجة الغليان
تفقد بعض الفيتامينات
فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في
الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد
مع زيادة كمية الماء المستخدم
الطهي
باستعمال الدهون
القلي بالتحريك : تتم
بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون
القلي الجاف : تتم عملية
القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه
القلي بكمية قليلة من
الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض
القلي العميق : يتم قلي
الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة
تؤدي عملية القلي إلي
زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها
للدهون
الطهي
باستعمال الفرن
التحمير : وهو الطهي في
فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم
الخبز : تتم عملية الطهي
في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز
الطهي
بالحرارة المباشرة
الشــوي : يتم طهي اللحوم
علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام
يفضل عدم الإفراط في
تناول اللحوم المشوية
